一、单选题 （题数：40，共 分）1 一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（分） 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2 致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（分） 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3 以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（分） 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（分） 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5 细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（分） 分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6 国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（分） 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7 下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（分） 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8 人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和进展产生不良影响的现象。（分） 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9 下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高()（分） 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（分） 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11 食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（分） 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色美丽,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色美丽正确答案： B 我的答案：B12 按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（分） 分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3正确答案： D 我的答案：D13 环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（分） 分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案： A 我的答案：A14 食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（分） 分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案： B 我的答案：B15 从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置...
