超美味的卤牛肉做法超美味的卤牛肉做法 牛肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维他命等等。最近猪肉又疯狂升价 ，吃牛肉是一个不错的选择。牛肉最常做也最好吃就是卤牛肉，咸鲜入味。今日就为大家介绍几款超美味的卤牛肉做法。 超美味的卤牛肉做法 1 食材清单 牛腱子 500g 大葱半根 八角适量 桂皮适量 花椒适量 香叶适量 干辣椒适量 姜 5 片 生抽适量 老抽少许 料酒适量 盐少许 白糖少许 制作步骤 步骤 1、将牛腱子切成四大块。烧一锅热水，放入几块切好的姜片，把牛肉放进去，煮出浮末，把热水倒掉，牛肉捞出。 步骤 2、再准备一锅清水，放入所有的香料。放入少量老抽。因为老抽会加重牛肉本身的颜色，为了保证牛肉本身的色泽，不要放太多老抽。加入生抽，生抽主要是为了提鲜。加入适量料酒。放入少许白糖。大火煮开。大火煮开后转小火再煮 10 分钟。 步骤 3、煮好的卤汁中加入刚才焯过的牛肉，大火煮开，加入适量的盐。大火煮开后，转为小火慢炖，直到牛肉煮熟煮透。假如不清楚牛肉是否煮熟，用筷子戳一下，能戳透就差不多了。 步骤 4、把牛肉捞出来，晾凉。建议晾的时候加入一些卤汁，这样牛肉会更加入味。把香料滤去，滤出的汤汁就是卤汁啦。卤汁放入冰箱保存，这就成为老卤了，下次再煮的时候还可以加进去，味道会更好。 步骤 5、晾凉后就可以切片开吃啦。 超美味的卤牛肉做法 2 用料 牛腱子肉 1 斤花椒粒适量盐适量姜适量葱 4 根蒜瓣 4 瓣八角 3 朵干辣椒 2 个(可不放)冰糖 2 小勺生抽适量老抽少许(可不放)简单又好吃的干切卤牛肉的做法做干切牛肉，最好选用牛腱子肉，就是里面有一条条白筋的那种，卤出来筋是透明的很好吃。我们这里牛腱子 40 元一斤，我通常一次卤一斤左右。 买回来的生肉通常血水比较多，用清水略微冲洗一下，肉块太大的话就一切两段，但不要切小块，煮了之后还会缩小的。然后用细盐抹遍全身，撒上花椒粒和姜片，拌匀就好，保鲜膜封口放冰箱 24 小时左右。这一步整体是为了去腥和初步入味，特别是花椒味很香啊，但别搞太多了否则会掩盖牛肉味。有时间的话中途拿出来翻动一下，不翻也没啥事，我这人比较有强迫症喜爱翻一翻…… 取出腌制好的牛肉，用清水冲洗洁净，去掉所有花椒粒和姜片，清水入锅烧开后放入洗洁净的牛肉，再次烧开，这一步焯水也是为了去腥去血水。 1、焯水后的牛肉用清水冲洁净，放入炖锅，我用的是煲汤的砂锅，加入 6大片姜片、4 根葱、4 粒...
