本科毕业论文开题报告课题名称菜单工程对 crazy ones 西班牙海鲜饭（昆明店）收入影响的讨论-基于波士顿矩阵理论专业酒店管理指导老师王妍舒学生姓名张潇月学号131010905班级T1309课题类型项目课题成果形式理论讨论论文开 题 报 告一、选题的目的和意义(一) 目的：选择波士顿矩阵来分析餐厅菜品目前的状况是一种比较科学清楚的方法。它可以帮助餐厅的经理做出决策并指导调整餐厅的菜品组合、菜单设计、定价和菜品成本，从而提高运营质量和收入。波士顿矩阵的运用不仅仅可以运用于餐饮行业，其扩展范围也非常的广泛。运用波士顿矩阵还可以检验出餐厅经理是否有能力发现餐厅目前的问题，并能解决它。(二)理论意义：波士顿矩阵理论是由美国著名的管理集团制定的一种用来分析和规划企业产品组合的一种方法。在餐厅中每一种菜品的市场都有其变化的周期，可以分为四个周期：引入期、成长期、成熟期、衰退期。波士顿矩阵正是根据菜品的四个周期变化将菜品分为：明星菜品、金牛菜品、瘦狗菜品、问题菜品。从而才能调整餐厅菜品的品种、组合结构、菜单的设计、菜单的定价等等，使之能够适应市场需求的变化，餐厅经营者才能有针对性地进行生产和制定市场营销策略。餐厅的营业收入来自于餐厅各产品的销售，而菜单是餐厅销售的重要工具，菜品就是餐厅经营的核心，所以菜单的设计，菜品的组合，菜品的成本以及营销方案都决定着餐厅的营业收入，波士顿矩阵正可以帮助餐厅经理提高决策和分析能力，它具有一定的指导意义。波士顿矩阵理论是一种科学的管理方法，经营者学习并运用科学的管理方法才可以着实提高运营能力。(三)现实意义：餐饮业近年来进展越来越迅速，中国的餐饮市场竞争越来越激烈，那么如何才能在餐饮业中站稳脚跟呢？无数的餐饮管理企业用实践告诉经营者，只有科学的管理制度和方式，健全的管理标准，把理论和现实相结合的方法，才能让餐厅的管理经营越来越卓越。菜单在餐厅经营中有着举足轻重的位置，是餐饮管理的重要工具。假如在菜单设计中引入波士顿理论进行分析，经营者就可以将菜品根据四个进展的周期进行分类，根据菜品的受欢迎程度和边际贡献来制定菜品的营销方案和菜单的设计等，保证餐厅能够适度淘汰无进展前景的菜品，使菜单设计最优化，资源分配最大化，从而增加了餐厅的运营收入和利润。新开张crazy ones 是昆明第一家西班牙餐厅，西餐菜系在昆明的进展比较缓慢，而在上海很火爆的 crazy ones是否能在昆明也可以经营的很火...
