卤菜常用药材介绍 锦味斋卤菜共传授１ 3 大系列(可以做近百种产品）,每个系列因为有不同得中药与不同得比例构成，才能做出不同口味得卤水。 现列举部分锦味斋卤菜常用中药以及中药介绍： 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒,就是菜肴中必不可少得调味品。 2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山楂：性酸,消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显得降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好得收效。 5、小茴：辛温、理气与胃、祛寒止痛,就是烧鱼得常用调料。 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛,气味浓香,但配料时少用. 7、甘松：辛、甘、温,近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。 8、甘草：甘、平、补中益气,泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性,必备之药。 9、干姜：分南姜与北姜，辛、温、发汗解表,温中止呕，化痰温肾散寒，就是家庭伤风感冒、胃子不好得必备之品。 1 ０、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用,就是龙虾调料必用之品. 11、豆蔻：气味辛、温、浓烈,化温与胃，产在印尼、马来西亚，就是烧、卤、腌制菜肴得上好材料，龙虾调料必用之品。 １ 2、当归:甘辛温,补血活气，止痛，一般与母鸡同煮,可起到滋补得作用。 13、肉桂:平常所说得桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。 14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，就是香料中得调味佳品。 １ 5、花椒：四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，就是家庭菜肴中得必用之品。 １ 6、孜然：原产于新疆,现大部分都就是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。 1 ７、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强得防腐作用。 18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它得别名，木笼花、望春花、通春花，就是卤菜烤肉得好材料. 19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化.我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量得黑胡椒从越南进口，就是家庭必备得调味品。 ２ 0、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症，就是烧卤鸡得主料,主产于广东。现价格昂贵。 ２ 1、草蔻：辛温，温中开胃。 香料作用 : 香药类 (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香。单用或与它药(香药）合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角就是五香粉中得主要调...
