四川省高校原则化食堂评估原则一、基础设施建设原则(50 分)（一级指标）二级指标重要打分点及规定单 项分 值评 估得 分评估措施存在主要问题1、食堂选 址 与面 积 布局 （ 5.5分）★1、食堂选址对，远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、旱厕所、污水池、粪池 25 米以上（0.5），环境干净（0.5）。1 现场查看 查阅资料 ★2、食品处置在室内，食堂布局按原料进入、原材料处理、半成品加工、成品供应次序进行合理流程布局（1），生熟食品寄存场所无交叉污染（1）。成品通道与原材料通道、餐具回收通道分开设置（1）。3 3、食堂建筑面积要到达 1000㎡以上（专用餐厅除外）（1），生均面积为 0.8-1.3㎡（按进餐人数计算）（0.5）。1.52、餐厅 （ 6分）4、餐厅通风采光良好（0.5），环境优雅（0. 5），地面为水磨石、防滑地砖及以上原则（0.25），墙围贴瓷砖或防霉变涂料，高度不低于窗台（0.25）。1.5现场查看 查阅资料5、餐厅桌凳不少于进餐学生数四分之一（1）；就餐桌为不锈钢快餐桌、防火板快餐桌、玻璃钢快餐桌或其他质优餐桌（0.5）。1.5 ★6、售卖间为隔断专间、设置有洗手、消毒、更衣、通道式预进间（0. 5），墙面瓷砖上顶（0.25），有空气消毒、洗手装置（0.5），开合式窗口（0.5）。窗口台面使用不锈钢、石材或瓷砖贴面及以上原则（0.25）。27、有安全疏散警示标识（0.25）、照明良好（0.25）、有吊扇（空调）等通风设备（0. 25）、有学生洗手池（0.25）1二级指标重要打分点及规定单 项分 值评 估得 分评估措施存在主要问题3、操作8、操作间面积占食堂总面积 30%以上（1.5）。1.5现场查看 间（13分）查阅资料9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水畅通（0.25）。110、操作区应有 1.5 米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁材料制作（0.25）。111、主副食加工间、切配间/区、粗加工间/区、餐用品清洗消毒间独立设置（1）。炊具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配置有充足消毒设施和炊具储存柜（间）（0.5）。212、食堂炉灶要消烟、除尘、隔热、节能、燃烧快且充足（0.25），灶台面为不锈钢（0.25），油烟蒸汽排放畅通（0. 5）。113、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料操作台、清洗池（1），用品和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。1. 5★14、凉菜间，...
