第七篇 餐 饮 部目录：1、餐饮部概述及组织结构图-----------12、岗位职责及素养要求---------------23、工作程序及标准-------------------214、管理制度-------------------------405、常用表格-------------------------50餐饮部概述及组织结构一、餐饮部概述 餐饮部是酒店主要的对外营业部门之一，珠海国际会议中心大酒店餐饮部管辖区域包括凯旋宫、恺撒西餐、御泉茶廊、民族轩餐厅、金鸥咖啡廊、酒水部、宴会部等, 作为酒店重要的创收部门，同时也是国际会议中心大酒对外展示风采特色的窗口。餐饮主要通过良好的服务和优质产品，配合有力的推销、宣传和控制来完成或超额完成酒店所下达的营业目标。二、餐饮部的重要性餐饮部的服务工作接待面广，业务性强，工作量大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，影响着酒店的声誉和经济效益。因此，餐饮部的工作，必须遵循“服务要快，动作要轻，讲话要甜，佳肴要精，价格要实”的宗旨，最终使客人对服务和出品满意，从而提高营业收入，完成酒店下达的营业指标。三、餐饮部的功能和作用。餐饮部是酒店主要的对外部门，是出售优质出品及服务的生产部门。其功能表现为三个方面：1.接待服务：接受顾客预订，迎宾，衣帽服务，领座，递送菜单，及餐间服务等。2.销售茶肴：接受顾客点菜或饮料，指导和推举顾客选菜或饮料，回答顾客对菜肴的询问，顾客的就餐服务等。3.销售控制：检查餐饮菜肴的质量和数量，填定帐单，收款等。餐饮部是酒店形象的代表，也是评星的主要考核对象，餐饮部在出品及服务方面要求甚高，高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准,而且要在色、香、味、形方面不断创新。此外还为客人提供营养配餐.餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨富丽堂皇且具有浓郁文化色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬，训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足,而且得到精神上的极大享受。四、餐饮部的基本任务主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客人提供主动、热情、快速、周到、细腻的服务,使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,.与此同时餐饮部还应努力控制餐饮成本,提高餐饮经营利润水平。落实到日常工作中分为以下几点：1．制订餐饮部整体营销计划，落实加强餐务管理的各项措施，全面完成总经理室下达的各项经济指标。2．制订本部门各类人员的操作程序和服务法律规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度...
