广式月饼工艺流程图ﻩﻩﻩ 有 者为质量控制点.苏式月饼工艺流程图ﻩ有 ﻩ 者为质量控制点。糖 浆 熬 制配 料计 量 分 摘原 料 验 收饼 皮 制 作置 盘包 馅 成 型材料预处理一 次 烘 烤馅 料 加 工冷 却 包 装盒装检验入库散装检验入库盒 装 包 装外包装袋打生产日期外包装盒打出厂日期净 水配 料计 量 分 摘原 料 验 收酥 皮 制 作置 盘包 馅 成 型材料预处理烘 烤馅 料 加 工冷 却 包 装盒装检验入库散装检验入库盒 装 包 装外包装袋打生产日期外包装盒打出厂日期刷 蛋二 次 烘 烤广式月饼工艺规程序号工 序 名称技 术 要 求工 艺 参 数检 测 方 法（ 次 数 )工 器 具 卫 生1原 料 验收投料前按配方单对品名、规格、数量、感官性能进行 核 对 。按原、辅材料验 收 要 求 。感官评定（每批次 ）原料存放容器、场所，作好清洁工作 .2材 料 预处 理对所选用得原料进行必要得精选加工。把面粉过筛去除杂质，剔除不符合要求 得 物 了 。将果料等分切成４—６mm 大小 得 颗 粒 。感官评定(每批次 ）所用工具使用 完 毕 后 , 即清 洗 、 消 毒 .3配 料1 ．按所核准得配方单领料 ;2 ．计 量 准 确 .开单、投料１０ 0 ％ 得 正 确 。由专人进行 复 核 .4糖 浆 熬制按相关得糖浆熬制得温度 、 糖 度 要 求 进 行 制 作 。符合标准要求(78 度 以 上 ).感官评定（每批次 ）所用器具清洗 、 消 毒 。５饼 皮 制作制作得饼皮根据二次搅拌法 进 行 操 作 , 严 格 按 工 艺 流程 要 求 进 行 。按作业指导书进 行 搅 拌 。感官评定（每批次 ）搅拌机、擀面工具使用后，清理洁净 .6馅 料 处理原料应符合相关标准及本公 司 验 收 标 准 。经 加 工 后 得 馅 料 软 硬 适 中 ,果 料 分 布 均 匀 , 无 糖 块 与 粉团 。根据须调整馅料得添加比例进 行 操 作 。随机抽取一团馅料检查，软硬度与组织状态,每 批 次搅拌机、擀面工具使用后,清理洁净 、 消 毒 .7计 量 分摘皮、馅分摘重量正确，符合 要 求 规 定 值 .每只饼得皮、馅重量符合规称 重 检 查感官不得使用得器械立即清洗、皮 、 馅 比 例 为 2 ： 8定 得 要 求 .少 于 2 次消 毒 。8包 馅 成型饼皮厚薄均匀，馅料居中，形态整齐不露馅。花纹清楚...
