谷香九号中央厨房食品安全快速检测一、快速检测的定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。二、快速检测的时间概念理化快速检验方法：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 如果方法能够应用于现场，在 30 分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在 10 几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。 微生物快速检验方法：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，发现阳性结果或超标样品时，能用传统方法复检（特殊样品除外）、其结果基本相同的方法，可视为快速检测方法。三、现场快速检测方法的主要形式 快速检测方法的形式大体上有以下几种：1. 用试纸显色来定性并作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等。2. 用试纸层析显色来定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。3. 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。4. 用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。5. 用滴瓶滴定标准溶液来定量：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。6. 用便携式仪器来定性或定量，如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP 荧光度仪等。四、现场快速检测结果的表述及注意事项食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。1 检测方法1.1 定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。1.2 限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。1.3 半定量检测：能够得出所测物质成分的大概含量，有利于结果的判断。1.4 定量检测：也称全定量检测，一般在实验室中进行。有些现场检测方法，其本身也属定量检测范畴，如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。2 定性检测表述形式2.1 阴性：表示用本方法未检出要检测的物质。2.2 阳性：通常用来表示检出了有毒有害物质。3 限量检测表述形式3.1 合格：表示检测结果在标准规定值范围之内。3.2 不合格：表示检测结果超出或达不到标准规定值。4...
