前 言 饮食文化，是指饮食食品的历史渊源、风格特点、原料和产品的生产制作过程，及其对于人们生活所产生的影响和所表现出来的人文意义。就饮食业来说，还包括商业文化中的经营诚信、品牌、场所、环境等诸方面表现出来的企业精神。 饮食文化是与饮食有关物质文化和精神文化的总称。我国饮食文化十分丰富发达 ,也日益成为重要的旅游资源。中国北方地域辽阔 ,错综复杂的自然环境 ,悠久的文化传统 ,众多的民族成分 ,形成和进展了中国北方独特的饮食文化。讨论和探讨中国北方饮食文化及其分区对于促进我国饮食文化的进展 ,民族饮食工业的昌盛及开发饮食文化旅游资源等方面均有重要的理论意义和现实意义。北方饮食文化形成因素饮食文化具有区域性特征 ,不同区域的饮食及其食物结构与饮食调制、饮食习俗均具有显著的区域性特征。中国传统饮食文化,是中华民族巨大物质财宝和精神财宝的组成部分。中国这个东方文明古国,之所以国家恒久保持统一,民族不断走向团结、繁荣、昌盛,人口向来特别发达,占全世界人口数的 1/4 到 1/5,这与中国传统饮食文化的形成、进展及其所发挥的作用,有着极其密切的互为因果关系。它源远流长,博大精深,富有特色,经世而不衰,很有鉴赏与讨论的价值。 山西是中华民族的发祥地之一，中华民族千百年形成的文化传统，在这里表显得尤为突出，尤其是作为传统文化组成部分的饮食文化，更是丰富多彩、独具特色。目 录摘 要......................................................................................................................................1ABSTRACT..........................................................................................................................21. 山西饮食文化概述...........................................................................................................32. 山西饮食名品...................................................................................................................62.1 面食...............................................................................................................................62.2 汾酒...............................................................................................................................82.3 醋...................................
