高中生物选修 1 生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术得应用课题一果酒与果醋得制作1、发酵：通过微生物技术得培育来生产大量代谢产物得过程。2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌就是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌得生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH＋2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵得过程中,起主要作用得就是附着在葡萄皮表面得野生型酵母菌、在发酵过程中,随着酒精浓度得提高,红葡萄皮得色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色、在缺氧呈酸性得发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其她微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8、醋酸菌就是单细胞细菌(原核生物),代谢类型就是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中得糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O10、控制发酵条件得作用①醋酸菌对氧气得含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只就是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染得机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化与以酒精为底物得氧化。11、实验流程：选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后就是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液 2 ｍ L，再滴入物质得量浓度为 3mol/L得 H2SO43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱与得重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察颜色13、充气口就是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用得；排气口就是在酒精发酵时用来排出二氧化碳得；出料口就是用来取样得。排气口要通过一个长而弯曲得胶管与瓶身相连接，其目得就是防止空气中微生物得污染。开口向下得目得就是有利于二氧化碳得排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。疑难解答（1）您认为应该先冲洗葡萄还就是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染得机会。（2）您认为应该从哪些方面防止...
