生物化学实验复习题:1. 试述旋光法测定淀粉含量得实验原理。ﻫ在加热及稀盐酸得作用下,淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定得水解条件下,不同谷物淀粉得比旋光度就是不同得。其在 171~１９5 之间,因此可用旋光法测定粗淀粉得含量。2. 淀粉含量测定得方法有几种？比较各方法特点。淀粉就是由多个葡萄糖缩合而成得多糖,测定淀粉得方法主要有酸水解法、酶水解法与旋光法等。ﻫ1、酸水解法:面粉经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量、２、酶水解法:面粉经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。3、旋光法:在加热及稀盐酸得作用下,淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定得水解条件下,不同面粉淀粉得比旋光度就是不同得、其淀粉得比旋光度在 171～１ 95 之间,因此可用旋光法测定淀粉得含量。3. 简述旋光法测定淀粉得关键步骤。ﻫ1、样品得处理在电子天平上称取小麦粉 2.50 ０ 0g 置于三角瓶中→加入５ 0m ｌ 1％HC ｌ混成浆状(不能有结块)→沸水浴中准确加热 1 ５ min→先加 1ml 3 ０％ ZnSO4 混匀→再加 1ml 15％亚铁氰化钾混匀→移至 100ml 容量瓶中加水定容混匀后过滤→弃去最初 15ml 收集其余滤液。2。旋光度测定取滤液２ 0 ｍｌ置于旋光管中,先用１％HCl 调节旋光仪“０”点,然后将样品溶液放入旋光仪中测 α4. 写出计算粗淀粉含量得公式并说明各符号得含义。5. 试述凯氏定氮法测定蛋白质含量得实验原理。ﻫ含氮得有机物与浓硫酸共热时,其中得碳、氢二元素被氧化成二氧化碳与水,而氮则转变成氨,并进一步与硫酸作用生成硫酸铵。 浓碱可使消化液中得硫酸铵分解,游离出氨,借水蒸汽将产生得氨蒸馏到一定浓度得过量硼酸溶液中,硼酸吸收氨后使溶液中氢离子浓度降低,然后用标准无机酸滴定,直到恢复溶液中原来氢离子浓度为止,最后根据所用标准酸得摩尔数(相当于待测物中氨得摩尔数)计算出待测物中得总氮量、6. 蛋白质含量测定得方法有几种？比较各方法特点。定氮法,双缩尿法(Biuret 法)、Ｆ olin－酚试剂法(Lowr ｙ法)与紫外吸收法。考马斯亮蓝法(Ｂ r ａ dfo ｒ d 法)。凯氏定氮 灵敏度低,适用于 0。1、0mg 氮,误差为 ±2% 费时 １ 0 小时 将蛋白氮转化为氨,用酸吸收后滴定 非蛋白氮(可用三氯乙酸沉淀蛋白质而分离) 用于标准蛋白质含量得准确测定;干扰...
