选修 1专题一一、知识归纳1、几种常用发酵菌种得比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件得比较 制作内容/比较项目 果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要就是为霉乳酸菌控制条件O2得有无无氧有氧有氧无氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温时间控制10～12 天7～8 天腌制 8 天左右腌制 10 天左右其她条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3、果酒、果醋、腐乳与泡菜制作过程得比较及亚硝酸盐含量得检测比较项目果酒与果醋制作腐乳得制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒：无氧呼吸 果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与 N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。控 制 好 材 料 得 用量 ； 防 止 杂 菌 污染。泡菜坛得选择；腌制得条件；测定亚硝酸盐含量得操作。专题 2 课题 1 微生物得培育与应用一、知识归纳1、消毒与灭菌得区别比较项目消毒灭菌条件使用较为温与得理化方法使用强烈得理化因素结果杀死物体表面或内部一部分对人体有害得微生物（不包括芽孢与孢子） 杀死物体内外所有得微生物，包括芽孢与孢子 适用实验操作得空间、操作者得衣服与手 微生物得培育器皿、接种用具与培育基等 常 用 方法煮沸消毒法（如在 100℃，煮沸 5～6 min）、巴氏消毒法（如在 80℃，煮 15 min）；使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 4、微生物得纯化培育包括培育基得制备与纯化微生物两个阶段，纯化（分离）微生物时常用得接种方法就是平板划线法与稀释涂布平板法。微生物培育：水、无机盐、碳源、氮源等平板划线法：通过接种环在琼脂固体培育基表面连续划线得操作，将聚集得菌种逐步稀释分散到培育基得表面。在数次划线后，就可以得到由一个细胞繁殖而来得肉眼可...
