第四单元 生活中常见的有机化合物 合成有机高分子 学习任务 1 糖类、油脂、蛋白质一、糖类1．糖类的概念及分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类由 C 、 H 、 O 三种元素组成，大多数符合通式 Cn(H2O)m，故又叫碳水化合物。[说明] ①大多数糖的组成可用通式 Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数比为 2∶1，并不代表其中有水分子。② 能够用 Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为 Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。③ 中学化学中常见的最简式为 CH2O 的有机物有甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)。(2)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能水解的糖C、H、O低聚糖1 mol 糖水解生成 2～10 mol 单糖的糖，其中以二糖最为重要C、H、O多糖1 mol 糖水解生成很多摩尔单糖的糖C、H、O2.单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH (CHOH) 4CHO羟基、醛基同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH 羟基、酮羰基(2)葡萄糖的物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中葡萄糖的质量分数约为 0.1%。(3)葡萄糖的化学性质3．二糖——蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相同点分子式均为 C12H22H11性质都能发生水解反应差异性结构差异不含醛基，是非还原型糖含有醛基，是还原型糖性质差异不显还原性，不发生银镜反应有还原性，能发生银镜反应1 mol 蔗糖可水解生成 1 mol 果糖和 1 mol 葡萄糖：C12H22O11蔗糖＋H2O――→C6H12O6果糖＋C6H12O6葡萄糖1 mol 麦芽糖可水解生成 2 mol 葡萄糖：C12H22O11麦芽糖＋H2O――→2C6H12O6葡萄糖有甜味，白色晶体，易溶于水有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水4.多糖——淀粉与纤维素类别淀粉和纤维素分子组成分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n 值为几百到几千物理性质① 淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；② 纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解在人体中的作用① 淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；② 纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄化学性质(水解反应)(C6H10O5)n 淀粉 ( 或纤维素...
