前 言改革开放以来，我国酒店业进展迅速，已成为国民经济中的重要产业。与 1978年 203 家旅游酒店、3.2 万间客房相比，2025 年旅游酒店数量达到 14327 家，其中五星级 361 家，四星级 1631 家，酒店客房数达到 160 万间。中国酒店业近 30 年的进展过程中，虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变，但酒店的经营状况并不乐观。从 1996 年开始，酒店业陷入了“宏观报喜，微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据表明，国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外，过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损，从起初的平均客房出租率下降到收入下降，再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率止跌回升，营业收入、上缴税金较上年均有所增长，但并没有走出亏损的阴影，市场压力和管理压力依旧存在，管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距，供过于求的情况仍在继续。尤其值得关注的是，我国加入 WOT 后，外商独资旅游企业正大举进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参加中国酒店业的市场竞争，我国酒店业正面临着前所未有的危机和挑战，正直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店管理集团展开直接竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，将会促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高。向国际标准靠拢，但短期内与外资酒店差距也是相当明显的，外资酒店凭借着在信息收集与客房预订系统、宣传促销与培训管理等方面的优势，扩大其在酒店客源市场的份额。因此，面对激烈的国际竞争，我国酒店业只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本扩张，才是中国酒店业进展的根本出路。加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键，只有把科学的成本管理措施运用于实践，对现有的成本管理体系实施改革，才能促进我国酒店企业整体经济效益的提高，才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业成本管理上的潜力，本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨，以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。本文以酒店的业务流程为切入点，对酒店业务流程中的关键环节进行分析，讨论酒店成本控制环节和酒店成本控制的主要内容。酒店成本控制的主要内容包括:采购成本、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、提供服务、人工成本、能源成本等等。通过对上述关键环节的详细分析，并结合酒店实例，阐述目前我国许多酒店企业所采纳的传统成本管理方法...
