浙 江 育 英 职 业 技 术 学 院 Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E 毕业设计（论文）(2025 届)题 目 食用菌的保健功能与开发利用 分院/系 信息技术与应用系 专 业 食品营养与检测 班 级 学 号 学生姓名 指导老师 日 期 2025 年 5 月 浙江育英职业技术学院教务处 制食用菌的保健功能与开发利用摘要：食用菌(Edible Fungus)作为植物性食品，营养价值全面不仅具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点,还具有许多功能特点如抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、保肝解毒等。随着食用菌营养价值与功能特点被揭示，食用菌的开发在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的利用价值和宽阔的市场前景。本文基于食用菌的营养价值和保健功能，并从饮料、酿酒、调味品、医药四个方面阐述了食用菌的开发利用前景。关键字：食用菌； 营养价值； 保健功能； 开发利用；目 录1 前言................................................................................................................... 11.1 食用菌的营养价值 ........................................................................................11.1.1 蛋白质......................................................................................................... 11.1.2 矿物质 .........................................................................................................21.1.3 维生素 .........................................................................................................21.1.4 糖类和脂类................................................................................................. 32 食用菌的保健功能 ...........................................................................................32.1 增强人体免疫能力 ........................................................................................32.2 调节血脂作用 ................................................................................................32.3 保肝和解毒.......................................................................................
