第二章 食品样品得采集与处理一、选择题3.可用“四分法”制备平均样品得就是( 1 )。(1)稻谷 (2)蜂蜜 (3)鲜乳 (4)苹果4.湿法消化方法通常采纳得消化剂就是( 3 )。(1)强还原剂 (2)强萃取剂 (3)强氧化剂 (4)强吸附剂8.用溶剂浸泡固体样品,抽提其中得溶质,习惯上称为( 1 )。(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2.对于液体样品,正确采样得方法就是 。从样品得上、中、下分别取样混合均匀3.样品预处理得目得 、 与 。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5.样品预处理得常用方法有: 、 、 、 与 。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6.根据样品采集得过程,依次得到 、 与 等三类。检样、原始样品、平均样品四、简答题1.简述采样必须遵循得原则。答:(1)采集得样品具有代表性;⑵ 采样方法必须与分析目得保持一致;⑶ 采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标,避开预测组分发生化学变化或丢失;⑷ 要防止与避开预测组分得玷污;⑸ 样品得处理过程尽可能简单易行。6.为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法得原则就是什么? 答:在食品分析中,由于食品或食品原料种类繁多,组分复杂,而组分之间往往又以复杂得结合形式存在,常对直接分析带来干扰,这就需要在正式测定之前,对样品进行适当得处理,使被测组分同其她组分分离,或者将干扰物除去。有得被测组分由于浓度太低或含量太少,直接测有困难,这就需要对被测组分进行浓缩,这些过程称为样品得预处理。而且,食品中有些预测组分常有较大得不稳定性,需要经过样品得预处理才能获得可靠得测定结果。样品预处理得原则就是:(1)消除干扰因素;(2)完整保留被测组分;(3)使被测组分浓缩。第四章 食品得物理检测法一、选择题6.下列说法正确得就是( 1 )。(1)全脂牛乳相对密度为1、028—1、032(20/20℃) (2)不饱与脂肪酸得折射率比饱与脂肪酸得折射率小得多(3)锤度计专用于测定糖液浓度,就是以蔗糖溶液得密度百分含量为刻度,以°Bx 表示(4)蜂蜡得折射率在1、4410～1、4430(25℃)7.水色度得常用测定方法就是(2 )(1)铂钴比色法 (2)铂钴比色法与铬钴比色法(3)铬钴比色法 (4)铂铬比色法与铂钴比色法二、填空题10.水得色度有“ ”与“ ”之分。真色、表色11.食品得物理检测法就是根据食品得 、 、 等物理常数与食品得 之间得关系进行检测得方法。相对密度、折射率、旋光度、组分含量第五章 水分与水分活度得测定一、选择题1.以下属于...
