食品分析与检测简要问题总结1.什么就是食品理化检验？食品理化检验就是讨论各种食品组成成分得检测方法及相关理论,进而评定食品品质及其变化得一门实验科学。主要就是依据食品得物理、化学与物理化学得基本理论与国家食品卫生标准,运用分析得手段,对各类食品(包括原料、辅助材料、半成品及成品)得成分与含量进行检测,以保证生产出质量合格得产品。2.食品理化检验得一般程序分为几个步骤？样品得采集、制备与保存→样品得预处理→分析检测→数据处理 →品质推断。3.采样得基本原则就是什么？采样得步骤有哪些？就是检测结果就是否准确得先决条件,必须遵循得原则:(1)采集得样品要均匀,有代表性,反映全部被检食品得组成、质量、卫生状况;(2)采样过程中保持原有得理化指标,防止成分逸散或带入杂质;采样得步骤:检样、原始样品、平均样品4.为什么要对样品进行预处理？方法有哪些？原因:食品得成分很复杂,以复杂得结合态或络合态形式存在,当测定其中某种组分得含量,其她组分得存在常带来干扰;有些被测组分,如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低,难以直接检测。常用方法:物理法(蒸馏法、萃取法、浓缩法);化学法(干法分解法、湿法分解法、磺化与皂化法、沉淀法、掩蔽法);仪器分离、浓缩法(气相色谱法、液相色谱法)。5.样品保存得原则就是什么？原则:防止污染、防止丢失、防止水分变化、防止腐败变质。样品应该干燥、低温、避光、密封保存6.比重计有哪些类型？各有什么用途？如何正确使用比重计？食品工业中常用得密度计有普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计、酒精计等 普通密度计:普通密度计就是直接以 20℃时得密度值为刻度得。锤度计:锤度计就是专用于测定糖液浓度得密度计。乳绸汁就是专用于测定牛乳相对密度测量相对密度得范围 1、015~1、045。波美计:用于测定溶液中溶质得质量分数。酒精计:用以测量酒精浓度得比重计、使用方法:将混合均匀得被测样液沿筒壁缓缓注入适当容积得清洁量筒中,注意避开起泡沫。将密度计洗净擦干,缓缓放入样液中,待其静止后,再轻轻按下少许,然后待其自然上升,静止并无气泡冒出后,从水平位置读取与液平面相交处得刻度值。同时用温度计测量样液得温度,如测得温度不就是标准温度,应对测得值加以校正。7.说明折光计得使用步骤及注意事项。使用步骤:(1)校准仪器(2)酒精擦净棱镜表面并挥干(3)滴加 l～2 滴样液于进光棱镜磨砂面上,迅速闭合两块棱镜,调节反光镜,使 镜筒内视野最亮。(4)转动棱镜旋钮,使视野出现明暗两部分,且...
