食品安全概论

第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章(总分 100 分) 时间:90 分钟__________学习中心(教学点) 批次: 层次: 专业: 学号: 身份证号: 姓名: 得分: 一、名词解释(本题共 5 小题,每小题 4 分,共计 20 分)1、食品安全: 2、 有机食品:3、 FAO:4、绿色食品:5、食品得化学污染:二、填空题 (每空 1 分,共计 10 分)1、 按来源进行分类,农药可以被分为 2、 农药对人体得危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。3、影响真菌产生毒素得因素有 、 __ 、 、 三、推断题 (每小题 1 分,共计 10 分。正确打√、错误打×)1、 革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感,杆菌比球菌对压力敏感,对数期微生物比生长期微生物对压力得敏感性高。()2、 食品辐照加工技术产生得热量极少,可保持原料食品得特性,在冷冻状态下也能进行处理()3、最高级得安全食品就是绿色食品。 ( )4、毒性最强得真菌毒素就是黄曲霉毒素。 ( )5、 乳及乳制品中得沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡,但沙门氏菌可以耐受较高得盐浓度。( )6、有机食品属于安全食品。 ( )7、河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒,却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累与浓缩于体内。()8、食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。 ( )9、适宜得温度会加速所有微生物、酶、光与氧引起得食品腐败反应。( )10、暴露在阳光下得瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化与蛋白质变化而出现意味。( )四、简述题 (本题共 5 小题,每小题 10 分,共计 50 分)1、简述黄曲霉毒素 B1 在体内得代谢途径。2、 简述黄曲霉毒素得毒性。 3、 简述微生物得控制方法。4、 转基因食品安全性评价应注意哪些问题？5.农药污染食品得途径有哪些？试简要说明五、论述题(本题共 1 小题,共计 10 分) 论述如何提高中国食品安全得总体水平。答案一、名词解释1、食品安全: 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康得有毒、有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康得隐患。2、 有机食品:根据有机农业与一定得生产加工标准而生产加工出来得产品。有机农业就是一种在生产过程中不使用人工合成得肥料、农药、生长调节剂与饲料添加剂得农业。有机食品就是最高级得安全食品。3、 FAO:联合国粮食与农业组织4、绿色食品:在生态环境符合国家规定标准得产地,生产过程中不使用任何化...