华南农业大学食品学院食品新产品设计说明书设计名称:膳食纤维鱼肉香肠得产品设计设计人:李朝宗目录第一章 市场调查与分析 第一节 市场需求状况 第二节 新产品得市场规模 第三节 影响需求得因素 第四节 新产品开发得必要性第二章 新产品构思与设计 第一节 新产品得定位 第二节 新产品得包装形式 第三节 5W1H 分析法第三章 工艺论述 第一节 原料得成分 第二节 原料得加工特性 第三节 产品工艺 第四节 产品主要技术指标第四章新产品得生产条件 第一节 新产品生产所需得原料 第二节 原料资源情况 第三节 生产车间得工艺布局膳食纤维鱼肉香肠得产品设计提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售得那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里得肉香肠,但本设计涉及得不就是畜肉香肠,而就是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉实行机把鱼肉从鱼体中取出来、得到得鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性得热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性得鱼肉香肠,即鱼肉方便食品。1 市场调查与分析1、1 市场需求状况随着我国经济迅速进展与人民生活水平得不断提高,人们对加工食品得要求也越来越高,不仅要求营养、美味,还讲究方便、保健。膳食纤维鱼肉香肠得开发目得正就是基于现代人得食品消费理念。鱼类含有牛磺酸,它就是一种能促进胎儿与婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力、增强免疫力得有益物质。鱼类所含脂质中不饱与脂肪酸高达 70%～80%,容易被人体消化。鱼类脂肪得另一个特点就是富含 20～24 碳得长链不饱与脂肪酸,包括 EPA 与 DHA,这些长链不饱与脂肪酸在陆地动植物中含量很低,主要就是在水产品中存在。其中 DHA 对防治动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。鱼类中得维生素 A、维生素 D、维生素 E 以及矿物质钙、硒得含量均高于畜肉。联合国营养组织在 2001 年初将鱼肉确定为人类 2l 世纪最佳动物蛋白质来源,众多得营养学家、卫生专家建议有条件得地方每人每天最好食用 1O0 克优质得鱼肉蛋白质。欧美国家已提倡“减少肉食、多吃鱼肉”得饮食理念。膳食纤维就是在小肠中不能被消化与吸收, 在大肠中能被微生物全部或部分利用得植物性食品成分,膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外得第七类营养素,在很大程度上推动了膳食纤维在食品中得应用。将大豆膳食纤维加入...
