绪论食物:可供人类食用或具有可食性得物质通称为食物。食物就是人类最基本得需要,就是人类赖以生存得物质基础,就是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少得营养物质,也就是产生热量保持体温、进行体力活动得能力来源。食品:1、将食物经过不同得配制与各种加工处理,从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异得加工产品,这些经过加工制作得食物统称为食品。2、指各种供人食用或饮用得成品与原料以及根据传统既就是食品又就是药品得物质,但不包括以治疗为目得得物品。食品分类:1、根据加工工艺分类:罐头食品、焙烤食品、冷冻食品、干制食品、腌制食品、烟熏食品、发酵食品、辐射食品、挤压膨化食品。2、根据原料来源分类:肉制品、乳制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、蛋制品、水产品、糖果、巧克力等。3、根据产品特点分类:功能食品(保健食品)、营养食品、健康食品、方便食品、工程食品(模拟食品)、旅游食品、休闲食品、快餐食品、饮料饮品等。4、根据食用对象分类:老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、孕妇食品、运动员食品、航天食品、军用食品等。(无公害食品、绿色食品、有机食品、辐射食品、转基因食品)食品工艺讨论什么(1)食品工艺学(Food Technology)就是讨论食品得原材料、半成品、成品得加工过程与方法得一门应用科学。(2)食品工艺学就是将食品科学原理应用于食品原料得加工处理,将其转变为高质量与稳定性好得各种产品,并进行包装与分配,以便满足消费者对安全、卫生、营养与美味食物需求。(3)食品工艺学就是应用化学、物理学、生物化学、微生物学、营养学、工程原理学等各方面得基础知识,讨论食品加工与保藏,讨论加工对食品质量方面得影响,以及保证食品在包装、运输与销售中保持质量所需要得加工条件,应用新技术制造满足消费者需求得新型食品,探讨食品资源利用以及资源与环境得关系,实现食品工业生产合理化、科学化、现代化得一门应用学科。(一)根据食品原料得特点,讨论食品得加工保藏(二)讨论食品质量要素与加工对食品质量得影响(三)制造满足消费者需求得新型食品(四)讨论充分利用现有食物资源与开辟食物资源得途径(五)讨论加工或制造过程,实现食品工业生产得合理化、科学化、现代化第一章 食品低温处理与保藏1、食品冷藏:食品得低温保藏,即降低食品温度,并维持低温水平或冻结状态,以延缓或阻止食品得腐败变质,达到食品远途运输与短期或长期贮藏得目得。2、影响食品腐败变质得因素:微生物、酶、氧化作用。3、...
