食品生产企业食品安全管理人员题库及答案

附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、推断题(共 150 道)(T 正确 F 错误)1、食品生产企业对其生产食品得安全负责。( T)2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( T )3、食品安全标准就是推举性得标准,企业可以根据需要自愿采纳。( F )4、国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。( T )5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生法律规范》(GB 14881-2025)。( T )6、可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品。( F )7、食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施,有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施。(T )8、食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。( F )9、为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。( F )10、为便于内包装材料得传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。(F )11、食品生产企业应当具有合理得设备布局与工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避开食品接触有毒物、不洁物。( T )12、贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需得温度、湿度等特别要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( T )13、食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁得工作衣、帽。( T )14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,就是否需要穿戴清洁得工作衣、帽可由企业自行要求。(F )15、食品生产用水应当符合国家规定得生活饮用水卫生标准。( T)16、食品生产中使用得洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( T)17、食品生产企业可对市场上滞销得产品进行回收,并以此为原料生产新得产品。( F )18、为了避开浪费,食品生产企业可以使用过期得冷冻肉品加工成肉饼。( F )19、某食品生产企业实际完成销售包装得时间为 2025 年 1 月 10 日,根据销售需要,产品可以在 2025 年 3 月 6 日出库时标注当天为生产日期。(F )20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将...