餐厅运营管理手册

餐厅运营管理手册第一章员工仪容仪表要求1.男员工（1）头发:不可漂染;保持头发清洁,无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;可使用发胶,但不可过于油腻或潮湿;（2）面容:清洁,不准留胡须且必须每天剃须;常常留意及修剪鼻毛,使其不外露;（3）手/指甲:保持洁净,不可有吸烟留下得污渍;定期修剪指甲,长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;（4）服装:着公司规定得制服,且必须保持洁净、洁净;冷天时,所穿得保暖内衣需保持不露在制服外,在衣袋中不放与工作无关得物品;（5）鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,保持洁净无破损;（6）袜:穿深色无鲜艳花纹得袜子,勤换洗,保持无异味;（7）饰物:只可佩戴简单、大众款式得手表;已婚人士还允许佩戴一枚戒指(厨房员工除外);（8）名牌:须端正地佩戴在最外面得制服左胸区域,并保持光亮无破损。2、 女员工（1）头发:不可漂染颜色艳丽得发色;保持头发清洁,无头皮屑;长发必须束起,不佩带色彩艳丽得饰物,发夹须为黑色或深色;（2）面容:保持清洁,不油,不干,无皮屑; （3）手、指甲:洁净,修剪整齐,不涂带颜色得指甲油(餐厅服务员禁止涂指甲油);（4）服装:着公司规定得制服,且必须保持洁净、洁净;天冷时,所穿得保暖内衣需保持不露在制服外;裙装所配长袜袜口不得露出裙装;（5）鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮,保持洁净无破损;（6）长袜:着肤色得袜子,必须无花纹,不可抽丝或就是网状得;（7）饰物:只可佩戴简单款式得手表及一串项链(项链不可露出制服外);已婚人士还允许佩戴一枚戒指(厨房员工除外);（8）名牌:须端正地佩戴在最外面得制服左胸区域,并保持光亮无破损;化妆:须化淡妆;化妆应在上班前完成;不使用假眼睫毛。第二章 员工礼貌礼仪要求1.所有餐饮部员工应该根据酒店“员工仪容仪表要求”保持良好得仪表。2.尽量称呼客人姓名尊称。3.与客人对话时,讲究礼貌,眼睛正视客人面部三角区域,不左顾右盼,用心倾听,并做到语气温与、文雅,音量要适中,适时运用,“您好”,“谢谢”“请”,“请稍侯”“请再次光临”“再见”等礼貌用语。称呼宾客要得当,如称“先生”“太太”“小姐”等。4.回答客人得问题就是不能用“OK”,应说“就是得,先生/小姐”或“当然可以,先生/小姐”。5.与宾客交谈时不与客人抢话,不与客人争论,不强辞夺理。要尊重客人得风俗习惯。不问客人得年龄、履历、工资收入、衣物价格等。6.要随时遵循以下原则:女士优先,长者先于幼者,除非特别情况。7.接听电话时要注意使用礼貌用语:“早上好/下午好/晚上好/您好,巴山夜雨。***为您服务...