烧烤食物对健康得危害主要有以下几个方面：1.减少了蛋白质得利用率:烧烤过程中,“”会发生 梅拉德反应 。随着香味得散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者得摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质得利用度。2.致癌：肉类中得核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能—会导致癌症得发生。另外，在烧烤得环境中，也会有 些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解得脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生得热聚合反应与肉里蛋白质结合,—就会产生 种叫彼耽芘得高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用得铁签上黏附得焦屑中得苯芘含量高达每公斤 125 微克。在人流高峰期，不仅危害食用 者，而且危害过路人群。诱发胃癌、肠癌 ,专家解释说,人们假如爱吃被彼耽芘污染得烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积, 有诱发胃癌、肠癌得危险。同时，烧烤食物中还存在另-种致癌物质-—亚硝胺。肉串烤制前得腌制环节容易产生亚硝胺。3 与吸烟危害等同 。近日，世界卫生组织公布了历时 3 年得讨论结果，称吃烧烤等同吸烟得毒性。近日,世界卫生组织经过 3 年得讨论，日前评选并公布了十大垃圾食品,—称吃烧烤等同吸烟毒性。美国 家讨论中心得—报告说，吃 个烤鸡腿等同于吸 6 ０支烟得毒性.而吃烧烤得女性,患乳腺癌得危险性要比不爱吃烧烤食品得女性高出 2“倍。增加患卵巢癌得危险性。烧烤食品有强 毒性".４、易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有得肉里面还没熟透,甚至还就是生肉,若尚未烤熟得生肉就是不合格得肉,“”如 米猪肉 ,食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病得隐患.5 、影响青少年视力。 据近年美国-项权威讨论结果显示，食用过多得烧煮熏烤太过得肉食将受到寄生虫等疾病得威胁，严重影响青少年得视力，造成眼睛近视。6、甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物得种类逐年扩大,安全性已就是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新得致癌物名单，列出高温烧烤食物.７、经过烧烤，食物得性质偏向燥热，加之多种调味品得使用,很就是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液得分泌,“可能损伤消化道黏膜，还会影响体质得平衡，令人 上火"。8、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这“类食...
