餐饮服务与管理实训指导书编者：武永成宿州学院管理工程学院目 录第一部分 餐饮从业人员基本素养要求实训项目一 餐饮从业人员的“四位一体”要求实训项目二：饭店餐饮服务用语训练附录：餐饮服务常用英语第二部分 餐饮服务基本能力实训实训项目三：托盘技能训练实训项目四：餐巾折花实训项目五：中餐摆台技能训练附录：2025 年第四届宿州学院饭店服务技能大赛中餐宴会摆台与服务评分表实训项目六：西餐摆台技能训练附录：2025 年第四届宿州学院饭店服务技能大赛西餐宴会摆台与服务评分表实训项目七：餐厅插花附录：高级餐厅服务员操作技能考核插花试题评分记录表实训项目八：斟酒技能训练实训项目九：点菜与菜肴销售技能训练附录：职业点菜员或点菜师实训项目十：上菜与传菜技能训练实训项目十一：分菜技能训练附录：高级餐厅服务员职业技能考核大纲第三部分 零点餐饮服务综合能力实训 附录：中餐餐饮服务基本流程 实训项目十二：零点餐预定服务实训项目十三：餐前准备实训实训项目十四：餐前例会实训项目十五：迎宾引位服务实训项目十六：餐前服务实训项目十七：餐中撤换餐酒具服务实训项目十八：结账服务实训项目十九：送客服务及收尾工作实训项目二十：管理日志的填写实训项目二十一：中餐零点早餐综合实训实训项目二十二：餐零点午晚餐综合实训实训项目二十三：西餐零点餐综合实训第四部分 中餐宴会的基本服务与管理及其他实训项目二十四：中餐宴会预定服务实训项目二十五：中餐宴会服务设计与管理附录一：×××酒店婚宴合同附录二：“海宝谢宾”2025 世博答谢晚宴接待工作方案
