XXXX 中学 2025 年食堂安全管理制度1.食堂是满足师生生活需要的重要场所，必须依照国家 《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格法律规范管理，努力提高服务 质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。2.食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证 者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他影响食品 卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好 的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工 作帽要保持清洁。3.食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、储 藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定 位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三 分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、 烹饪间与烧火问分开，炊事员流水操作比较方便。5.食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符 合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废 弃物的设施和设备。6.食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分 架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保 质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。7.餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐， 每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐饮 具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重 复使用一次性使用的餐饮具。8.食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经 营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志， 严禁采购过期、变质食品。9.食堂必须采纳新奇干净的原料制作食品，加工食品必 须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半 成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接 触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过 保质期和可能影响师生健康的食物。食品要 24 小时留样， 以便查验。10.食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合 理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可。11. 食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，要每 天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受 师生监督。12.学生用餐要自觉遵守纪律，购买...
