中式面点师中级理论知识考试题及答案1. 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。A、劳动生产率（正确答案）B、科技含量C、技术力量D、企业规模2. 成本可以综合反映企业的（）。A、生产质量B、管理质量（正确答案）C、销售质量D、经营水平3. 姜中的挥发油所不含的成分为（）。A、姜醇B、姜酸（正确答案）C、姜烯D、姜酚4. 采纳蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于 15 分钟。A、1°CB、90°C（正确答案）C、80CD、70C5. 在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。A、厚、大的（正确答案）B、圆形的C、方形的D、薄、小的6.某产品毛利额 45 元，销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确答案（）。A、原料成本 15 元B、价格 75 元（正确答案）C、成本毛利率 40%D、成本率 150%7. 生奶的抑菌作用在 0°C 时可保持 48 小时，（）可保持 3 小时。A、30°C（正确答案）B、20CC、10CD、5C8. 干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠（正确答案）9. 叠在操作时的要求是每次折叠要（）。A、清楚、平整（正确答案）B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观10. 一般烤炉内的温度可在（）之间调节。A、80〜120CB、1〜140CC、140〜3C（正确答案）D、2〜3C11. 肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。A、加料部位B、传动部位（正确答案）C、电源D、托盘部位12. 选择一组紫色的具体联想（）。入、大海、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、T 香花、茄子（正确答案）13.（）是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德（正确答案）14. 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂（正确答案）D、防腐剂15. 蟑螂在气温（）时最活跃。A、8〜12°CB、14〜22CC、18〜24CD、24〜32C（正确答案）16. 调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀（正确答案）17. 选择一组正确的句子（）。A、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 5 克、豆沙馅 4 克、芝麻 250 克（正确答案）B、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 2 克、豆沙馅 4 克、芝麻 250 克C、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 5 克、豆沙馅 1 克、芝麻 250 克D、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米 5 克、豆沙馅 4 克、芝麻 6 克18. 净料单位成本计算的基本条件有（...
