中式面点师中级理论知识考试题及答案1
竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量
A、劳动生产率（正确答案）B、科技含量C、技术力量D、企业规模2
成本可以综合反映企业的（）
A、生产质量B、管理质量（正确答案）C、销售质量D、经营水平3
姜中的挥发油所不含的成分为（）
A、姜醇B、姜酸（正确答案）C、姜烯D、姜酚4
采纳蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于 15 分钟
A、1°CB、90°C（正确答案）C、80CD、70C5
在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长
A、厚、大的（正确答案）B、圆形的C、方形的D、薄、小的6
某产品毛利额 45 元，销售毛利率 60%，与此产品相关指标的正确答案（）
A、原料成本 15 元B、价格 75 元（正确答案）C、成本毛利率 40%D、成本率 150%7
生奶的抑菌作用在 0°C 时可保持 48 小时，（）可保持 3 小时
A、30°C（正确答案）B、20CC、10CD、5C8
干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成
A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠（正确答案）9
叠在操作时的要求是每次折叠要（）
A、清楚、平整（正确答案）B、压实、擀紧C、完整无缺D、形象美观10
一般烤炉内的温度可在（）之间调节
A、80〜120CB、1〜140CC、140〜3C（正确答案）D、2〜3C11
肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全
A、加料部位B、传动部位（正确答案）C、电源D、托盘部位12
选择一组紫色的具体联想（）
入、大海、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、T 香花、茄子（正确答案）13
（）是以善恶为评价标准
A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德（正确答案）14
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）
A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂（正
