中餐凉菜间岗位职责（共 5 篇）凉菜间岗位职责1.2.3.4.5 .保持卫生，生熟隔离。准确使用调料，确保专科专用。下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本， 做好毛利计算，数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。面点部岗位职责1.根据工艺标准精心制作。2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。3.节约原料，控 制成本。4.积极创新，讨论新品，新面食。5.安全用电，正确使用机械 法律规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。炒锅岗位职责1.负责根据工艺标准烹调各种菜肴。2.—定高度重视并在餐前检查原料是否安全。3.必须遵守菜品 工艺流程提高菜品质量。4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。5. 高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如: 头发。6.—定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问 题。7.常常讨论探讨菜品的味搭配，做好创新菜。砧板岗位职责1.负责组织原料的切配工作。2.负责部分菜品的提前腌制工作。3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。4. 负责冰箱中原料保管及验货工作，做到常常清理冰箱。5.按 菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。8.杜绝浪费现象出现， 切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。10.按摆放规 定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。荷台岗位职责1.负责本岗位所需的器具。2.负责菜品的盘饰，盘头工作。3. 负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐，备足小料。5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。6.必须服从 炒锅师傅安排。7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。8.坚决完成上级交 办的其他任务。洗碗间岗位职责1.02.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工 作中。3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。4.对待 工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做 到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。6. 工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不 允许占为己有。7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出 餐厅。8.下班前需对自己区域的卫生清理洁净，请部长检查后方可下 班。9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。传菜岗位职责1.上班前...
