副厨岗位职责副厨岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，分配厨房人员的工作情 况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料准备情况。2、督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效 控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。3、检查库房原料储存，协助厨师长做好制作过程中的成本核算 控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡视饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生， 严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。5、每月配合厨师 长进行原料库存盘点工作 6、完成上级交代的各项工作任务；副厨的岗位职责1，直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。2，关注各档 的工作，出品及卫生。3，了解各档的标准配料卡。4，关注整体 卫生5，关注餐前，餐中，餐尾。的流程。6，关注成本，以及出品品 质。岗位流程7，14 点 30 分检查各档餐尾收档工作。8,下午五点前上班开会总结的上午不足及下午的工作计划 9， 18 点检查各档的餐前备货情况。10，18 点到• 22 点餐中许关注各档出品品质，及人员调动。11，22 点夕会开始，总接今日不足，分析整改，明日工作的计划。12，22 点 30 检查各档的卫生情况。检查晚事下单情况的落实 13, 下班前的六常安全检查。，西厨副厨师长岗位职责1.负责厨房考勤及班次安排 2.安排厨房员工工作及假日 3.协调 厨房员工工作关系4.协助厨师长负责厨房安全及卫生 5.负责打领货单及日常采购 单6.负责盘点及核算 7.协助厨师长制定菜单8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作 9.随时检查设备保 养与维修情况打工程维修单10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放 情况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作 12.货物的验收与监督13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准14 .协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长 指令15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训 16.向厨师长负责厨师长的岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：店长直接下级：副厨师长一、工作职责1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力 调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质 量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈， 不断进行食品质量。2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本 核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。3、定期修改菜谱及推出新菜式，...
