动物生物化学期末复习重点(14 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。生物化学复习要点第 1 章 绪论 一、生物化学的的概念：生物化学（biochemistry)：讨论生命现象的化学本质的科学。第 3 章 蛋白质 一、氨基酸： 1. 结构特点：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有 20 种，除脯氨酸为 α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为 L-α-氨基酸。 2. 分类：根据氨基酸的 R 基团的极性大小可将氨基酸分为四类：① 非极性中性氨基酸(8 种)；② 极性中性氨基酸(7种)；③ 酸性氨基酸(Glu 和 Asp)；④ 碱性氨基酸(Lys、Arg 和 His)。 二、 肽键与肽链： 肽键(peptide bond)是指由一分子氨基酸的 α-羧基与另一分子氨基酸的 α-氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。氨基酸分子在参加形成肽键之后，由于脱水而结构不完整，称为氨基酸残基。每条多肽链都有两端：即自由氨基端(N 端)与自由羧基端(C 端)，肽链的方向是 N 端→C 端。 三、蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。 1．一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序，其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构。 2．二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下几种类型：α-螺旋、β-折叠、β-转角、r 转角、无规卷曲。 α-螺旋结构特征为：①主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；②螺旋每上升一圈是 3.6 个氨基酸残基，螺距为0.54nm；③ 相邻螺旋圈之间形成许多氢键。3. 超二级结构：指相互邻近的二级结构在空间折叠中靠近，彼此相互作用，形成规则的二级结构聚合体。4. 在较大的蛋白质分子或亚基中，其三维结构往往可以形成两个或多个空间上可以明显区别的区域。5．三级结构：指多肽链所有原子的空间排布。其维系键主要是非共价键（次级键）：氢键、疏水键、范德华力、离子键等，也可涉及二硫键。 6．四级结构：指亚基之间的立体排布、接触部位的布局等，其维系键为非共价键。亚基是指参加构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。 四、蛋白质的理化性质： 1．两性解离与等电点：蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的...
