单位食堂经营服务方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信 誉。以实惠、卫生、可为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提 高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理， 遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操 作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食 人员 2人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期 体检。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素 质和能力。三、食堂规章制度1、食堂工作人员按法律规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工 作岗位，服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、矿工按公司考勤制 度实施，病、事假扣除当天工资（请假应事先向经理申请）。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务, 态度和气，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕 后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程, 清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本 关。严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物品进出帐目清楚, 程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香,味美可 ，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度 降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。（1 ）使用电器不准赤脚和湿手操作。（2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准 随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电 源。（3）不能用水冲洗带电源的墙壁。（4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头， 并将插头挂起，不得放在地下接触水源。（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象， 电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工 维修。（6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明 书，掌握使用方法后再进行操作。(7)下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。(8)发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话 ...
