卫生管理控制方案1、食品卫生管理控制方案严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁 卫生、消毒工作，合格后才能使用。加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证 食品卫生。生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、用具、盛具专用制。生 原料必须符合使用卫生标准后才能进入熟食间。加工熟料的设备在使用 前卫生必须达到标准才能使用。外购食品做好各项验收工作，合格后才能制作和出售。已加工或已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围剂使用量” 的部颁规定标准，严禁超标。原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生 安全。(1) 食品加工场所的卫生要求①食品处理区流程食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布 局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生 交叉污染。成品通道、出与原料通道、入，成品通道、出与使用后的餐 饮具回收通道、入均宜分开。其流程：1、食品原料由粗加工间 A 门进入粗加工间。进行原材料的清洗、切配。2、切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。3、主食原料由食堂 B 门进入主食库。4、清洗消毒后的餐饮具由洗碗消毒间经食堂走廊进入食堂。5、使用后的餐饮具由食堂 C 门进入洗碗消毒间。凡不按流程操作，发现一次罚款 20 元。② 粗加工操作场所内设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设 置和使用。食品处理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水 池，使用时不得污染食品及其加工操作过程。各类水池应以明显标识标明其用 途，不得混用。各水池无标识或混用的发现一次罚款 20 元。③ 库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外） 库房应分开设置。2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显 的标识。不按分区存放或库房较乱的发现一次罚款 20 元。3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离 墙壁、地面均在 10cm 以上，以利空气流通及物品的搬运。食品靠墙存放或将食 品直接存放在地上的发现一次罚款 20 元。4、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。库存食品受潮霉变的发现一...
