厨师团队外包服务管理方案（一）项目概况项目名称：宾馆【厨房厨师团队外包】项目服务范围：【厨房厨师团队外包】详见以下人员配置清单序号岗位名称人数班次岗位岗位职责两头班( 10:—14:； 17:—21:)1厨师长1A:厨房师傅作为 一线运营岗位，在 没有重大团队接 待、婚宴接待等活 动时，根据两头班 的时间执行；B:如有重要接待， 或者团对用餐的 情况下，则根据接 待要求，提前上班 或者推后下班，一 切以客户为主；C:所有厨房师傅 根据酒店的考勤 规定，根据运营情 况由厨师长进行 适当的休息安排；全面负责中厨房的一切关于 生产、管理、安全、食品卫生、 成本把控等工作2副厨师长1辅助厨师长管理厨房3炒锅（头锅）1根据菜系的不同，根据每一位 师傅手艺的不同，分别分为头 锅、二锅等，所有炒锅师傅主 要负责菜品的质量、创新、食 品安全等，根据顾客需求不断 推陈出新，在厨师长的指导下 定期组织菜品研讨会，丰富菜 品，提升出品质量4炒锅35板主管1根不同菜系要求的原材料的 形状和质量，分为主管和普通 师傅，在厨师长的指导下，由板主管带领所有板师傅 严格把关刀工、配料的质量、 盘饰的要求，器皿的选择，辅助炒锅做好菜品的出品6板27上什主管1了解各种食品、海鲜等蒸制技 术，了解各种炖品、高品的加 工流程，正确掌握各种菜品的 酱汁辅料等，与打荷配合做好 出品8上什厨师19凉菜主管1在厨师长的指导下，严格执行 “食品卫生法”充分掌握各种 凉菜的配置方法，熟悉凉菜的10凉菜2储存和保管，了解凉菜房的消 毒标准和要求，对盘饰和装饰 的选择，根据菜品有自己的创 意和想法11面点主管1在厨师长的指导下，由面点主 管主抓要求所有的面点师傅 全面掌握各式糕点、面食的制 作技艺。严格执行操作程序， 熟悉掌握炸各种方法，仔细构 思，符合食品标准。做好备料 的管理工作，保持干燥、通风， 避开浪费，遵守“食品卫生法” 的各项规定12面点313打荷主管1由打荷主管负责，带领打荷团 队的所有师傅，负责菜品烹制 前传递和烹制后的美化工作， 保证每餐和每道菜肴盘饰的 符合和洁净，灵活掌握出菜顺 序，做好 板和炒锅以及上什 之间的联络和协调工作，严格 执行“食品卫生法”保证各道 程序的食品卫生安全14打荷3合计：22项目服务要求：组建厨师团队【15】日历天，含法定节假日。以 合同签订之日起算，具体以合同约定为准。（二）项目分析1、用工形式分析本项目为中厨房厨师团队外包项...
