厨房库房管理方案1、原材料采购（1）原材料采购严格落实各项规章制度，确保食品卫生安全及食品生产安全。将严格执行《中 华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生五•四制》、《餐饮业和集体用餐配送 单位卫生法律规范》及本公司的各项规章制度。原料采购索证、原料品质检验、蔬菜 农药检测、食品加工、食品售卖等过程严格按法律规范执行操作，每天严格按程序进 行每一步的操作（包括食品中心温度测试）并作日常操作记录，每月将每天的日 常操作记录装订成册，建立《日常操作档案》，确保食品卫生安。1）XX 职工食品安全事关广阔 xx 职工的身体健康和生命安全，事关教育事 业的进展和社会稳定。因此，投标单位长期从事高教食堂的食堂服务，对食堂原 材料有着严格的控制，1%建立原料进货索证验收登记制度；米、面、食用油、 酱、醋等选择知名品牌的有资质证的供应商，猪肉要使用定点屠宰肉或合格“品 牌”肉，蔬菜要使用无公害蔬菜。2）食堂大宗原料、调味品原料、干货原料将实行集中采购，定点批发，加 强成本核算及采购管理，确保饭菜价格及质量的稳定。3）抓好物资采购，降低原料成本。为了降低采购成本，减少中间环节，大 宗原料（如大米、食用油、米粉、干面、面粉）、调味品原料、干货原料由公司 统一采购根据公司制定的货物品质检验法检验货物，货比三家，选择诚信的供货 商定点采购，并与供货商签订食品卫生安全协议，索取卫生许可证、检验证等， 确保原料质量（2）蔬菜基地采购为确保 xx 职工能吃上安全、营养、健康的蔬菜，项目公司将选择绿色蔬菜 种植基地。蔬菜基地严禁使用低效、高毒、高残留的农药，在基地建立蔬菜生产 档案。同时，实行蔬菜监测制度，由农产品质量安全检测机构对基地供应给食堂 的蔬菜严格进行农药残留检测；所选择的蔬菜基地必须已做无公害蔬菜地认证。（3）瓜菜类农药残留检测措施1）蔬菜农药检测必须根据蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。2）一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。3）假如第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次 测试，结果为阴性才可使用。4）蔬菜农药检测由饭堂监餐员具体负责，不定时定期抽查。5）每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日 期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。（4）食品加工1）食堂粗加工间，必须配备洗菜池两个以上、洗肉池两个（含洗海鲜池） 以上并有明确的标示牌，有相...
