食物就就是重要得环境因素,与人类健康有密切得关系。其作用体现在:有益方面：1、人类生存得必要条件,构成人体得物质基础。 2、维持人类生长发育。3、保证人得正常生理功能与活动。 4、提高免疫力，延缓衰老,促进人类健康。有害方面:1、营养素比例失调 营养不足/缺乏病 过剩:肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等２、食物污染：生物性、化学性、物理性等3、假冒、伪劣、过期食品。 食物对人体危害例子比比皆就就是,触目惊心。充分发挥食物有利作用，控制与消除有害作用。最大限度促进人类健康,就就是我们永恒得追求。二、营养素与能量名词解释营养(ｎ utrit ｉｏ n):人体摄入、消化、吸收与利用食物中得营养成分过程。营养素(n ｕ trients):食物中具有营养功能得物质,即通过食物猎取并能在人体内利用,具有构成组织、调节生理功能,供给能量得物质。食品(ｆｏ od）：经口摄入,可以维持生命、发育,即提供能量与形成或替代组织得物质。含义:1、观感性状(色、香、味、形)符合人长期形成概念。 2、成分必须含有人体需要营养素。３、性质适合消化生理功能系统。 4、安全。 现代观点认为食品应具有三性:营养性、享受性、促进健康性。绿色食品(green food)：无污染、无公害、安全得营养优质得食品。三、蛋白质 蛋白质就就是生命得基础,没有蛋白质就没有生命，成人体内 16-19%就就是蛋白质。生理功能:１、 构成人体重要物质基础。 ２、 调节人体各种生理功能。3、 供能:当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。4kcal／g）必需氨基酸:(ｅｓ sential ａ mino a ｃ id) 蛋白质就就是由许多氨基酸借肽键连结在一起,并形成一定空间结构得大分子,构成人体氨基酸有 20 种。1、定义:人体不能合成或合成少不能满足机体需要,必须从食物中猎取得氨基酸。２、种类:９种:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。３、氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸含量与之间得比例,称为氨基酸模式。计算方法:以该蛋白质中色氨酸含量定为１,分别计算出其它必需氨基酸得相应比值。食物中得氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,则该食物蛋白质营养价值越高。 根据该模式，食物蛋白质分为:优质蛋白质:必需氨基酸种类全、含量高、比值接近人。如:奶、鸡蛋、动物性蛋白质。非优质蛋白质(半完全蛋白质):必需氨基酸种类全,比值相差远。如:蹄筋、蹄冻。不完全蛋白质:必需氨基酸种类不全。如：玉米、土豆（色氨酸含量极低)4、蛋白质...
