大学食堂总体经营目标、思路1、项目分析（1）项目基本情况xxxxxxxx 校区在校生 xxx 余人，校区内有 xxx 一食堂、二食堂、 三食堂、五食堂等四个大食堂（XX 暂未营业），一个园丁餐厅及部分 风味小吃窗。处于学生宿舍区，建筑面积约为 xxxm2。其中餐厅面积约 xxm2， 操作间等面积约 xxxm2，可容纳就餐座位 3 余个，POS 机 18 台，配 置有中央空调一套，其他设施设备若干。（2）经营服务期限四个学年，自 xxxx 年暑假开始，至 2025 暑假开始止。实行“2 + 2”模式，分两个阶段。即首签合同期限为两学年（xxxx 年暑假开始， 2025 年暑假止），续签合同期限为两学年。首签期满后，无违法、违 规、违约和安全责任事故的，方可继续履行后两个学年合同，否则合 同予以终止。（3）经营范围及品种① 经营范围包含学生食堂日常经营与配套服务，食堂内设施设备 巡检维护，经营期间的安全责任。日常经营具体包含西餐、中式简餐、 水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，可承接小型 会议或活动。② xxxxx 内经营西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、 休闲食品，书吧、水吧等，定位为中高档综合性餐饮休闲书吧，严禁 超范围经营。如需新增品种须经我校后勤集团饮食服务中心批准后方 可经营，如不经批准私自增加新品种，将予处罚。（4）承包方式1）日常经营及配套服务外包。2）自主经营，自负盈亏，自担风险。（5）现有设施1）能源：① 止使用液化气或煤炭类、固体生物质类燃料.② 按徐州市铜山区居民用水用电标准计费。2）设施设备：① 纳入本项目的食堂建筑及其配套设备（具体需要现场勘察，中 标后双方交验）由 xxxxx 大学免费提供。依据承包人经营方案，日常 经营中的其他厨房、售卖、供餐设备需要承包人自行自费配备。② 建筑室内装饰装潢，由承包人依据其投标文件明确并获得招标 人同意的设计方案，自行施工、验收、使用，并承担由于此项工程发 生的全部费用。③ 承包期间纳入食堂经营使用，由招标人免费提供的建筑及其附 属设施、其他设备，承包人负有巡检、报修责任。承包人经营期间自 行投入的设施设备自负其责。④ xxxxx 大学要求承包人经营中实行“名厨亮灶”。就餐师生在 餐厅可以看到菜肴现场加工、生产过程，可以看到工作人员实时工作 状态。方案实施配备的设备、设施本体及安装调试等费用由承包人承 担。(6 )食材供应1) 经营期间全部食材均由 xxxxx 大学后勤集团...
