大豆油、花生油、玉米油、调和油、葵花油、橄榄油和茶籽油(3 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。大豆油、花生油、玉米油、调和油、葵花油、橄榄油和茶籽油的区别大豆油：最经济实惠专家点评：精制大豆油的色泽大多数为黄色，有一种特别的豆腥味。最大特点是富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和 α- 亚麻酸，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成 DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。豆油中的豆类磷脂也有益于神经血管、大脑的发育生长。大豆油中还含有丰富的维生素 E。但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。按国家标准，大豆油的质量分为四级，一级最好，四级最低。花生油：要吃质量最好的专家点评：花生油淡黄透明，加热有浓郁花生香味，最受北方人欢迎。它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占 78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素 E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。花生油热稳定性比大豆油好，适合炒菜，不适合煎炸食物。此外，花生容易污染黄曲霉，一定要选质量最好的一级花生油。玉米油：易消化营养高专家点评：玉米油也称粟米油或玉米胚芽油，其中不饱和脂肪酸含量非常高，优于花生油和大豆油，占脂肪总量的 83%。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油还含有丰富的维生素 E 和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。 玉米油容易消化，人体吸收率高达 97%。降低胆固醇的效果比大豆油和花生油都好。可用于炒菜，也适合凉拌菜。葵花油：“烟点”比较高专家点评：葵花油也叫葵花籽油，有一种葵花籽独特的香气。它的脂肪酸组成与玉米油类似，不饱和脂肪酸的含量更高，达到 85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为 1∶3，这一点逊色于橄榄油。葵花籽油中还含有大量的维生素 E 和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。 葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高，但仍然不适合煎炸食品。调和油：要选优质搭配专家点评：这种认识不正确，调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油等为主，再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等。 调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量，取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于炒菜。 选择时一定要选择品质优良的油类搭配，如大豆油和...
