孢子植物蔬菜品种教学介绍

胞子植物蔬菜品种介绍胞子植物(Cryptogamae)是藻类、菌类、地衣、苔藓和蕨类植物的总称。在这些胞子植物中供食用的有食用藻类、食用菌类、食用地衣类和食用蕨类。(一)食用藻类(Edible algae)藻类植物的特点：① 藻类植物是一类含有叶绿素和其他辅助色素、能进行光合作用的低等自养植物。② 植物体由单细胞、群体细胞或多细胞组成。③ 无根、茎、叶的分化，构造简单。藻类的营养成分：① 主要为糖类，占 35-60%，大多为具特别粘性的多糖类，一般难以消化，但具一定的医疗作用。② 含有蛋白质，褐藻中含量为 6〜12%，紫菜中最高，达 39%，但营养价值不高。③ 含有丰富的胡萝卜素、一定量的 B 族维生素以及钾、钠、钙、镁、铁等无机盐，而海产藻类所含有的丰富的碘，是人体摄取碘的重要来源。食用藻类的品种：① 海带 (Laminaria japonic^又称江白菜，古称昆布。一般在夏季采收。藻体扁平呈带状，褐色，长 2〜4m,基部有叉状分枝的固着器，其上为一圆柱状短柄。干制品表面有白色粉末，为析出的甘露醇，碘含量亦以表层为多，故食前不宜用大量入水久浸，以免损失营养成分，且不易煮烂。宜干蒸半小时，再用五倍量的清水浸泡回软，即可恢复原有的爽脆感。干、鲜均可食，适于炒、烧、拌、烩、氽汤、炖、煮等。代表菜式如扒海带、海带冬瓜汤、海带烧牛肉等；还可制成方便食品，“五香海带”、“芝麻海带”、“海带条”等，并具有配色、配形的作用。② 紫菜(Porphyra )为红藻门红毛菜科植物的统称。藻体呈膜状，紫褐、紫红、黄褐或褐绿色，由单层或双层细胞组成，形状因种类而定，圆形或长形。种类较多，如甘紫菜、条斑紫菜、坛紫菜等。有特别海味的芳香，入柔嫩易化。紫菜富含蛋白质和碘(18mg/kg ),碘含量仅次于海带，磷、铁、钙和胡萝卜素、核黄素的含量也较高。紫菜干鲜均可入烹，多用于制汤，如紫菜虾皮汤；或制作凉拌菜、用于冷菜的配色，并可作为包卷料使用。③ 石花菜(Gelidium amansii)又称牛毛菜、冻菜、琼枝等。藻体多年生，直立丛生，基部以假根状固着器固着。主枝圆柱形或扁压，两侧伸出羽状或不规划分枝，分枝上再生短侧枝。富含粘性多糖一琼脂，加热至 80°C 开始溶解，冷却至 40C 成为透明凝胶。烹制时多用干品。食用前以冷水浸软后，用热水稍烫即可凉拌，切不可长时加热；亦可煮成溶胶后，加果肉、果汁等配料，冷却后成甜冻，是夏季优良清凉食品；并且是工业上提取琼脂的主要原料。④ 发菜(Nostoc commune var. ...