学校集体食堂卫生管理制度学校集体食堂卫生管理制度1.建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。1.1 学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得 卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。1.2 学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任 人，对本学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论食 堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校 长姓名。1.3 食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的 卫生问题仍要负责。1.4 学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂 的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。1.5 档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫 生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、 各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培 训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、 检验报告等。2.严格做好从业人员卫生管理工作。2.1 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检 单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患 者应及时调离。从业人员每年体检 1 次。2.2 切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必 须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识 培训每年复训 1 次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工 作，不断提高从业人员卫生素养。2.3 应 严 格 执 行 《 食 品 生 产 经 营 从 业 人 员 卫 生 管 理 制 度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生。3.1 卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进 行一次卫生检查；学校负责人每月组织一次卫生检查。各类 检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。3.2 检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护 设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消 设施，损坏应维修并有记录。4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采 购关。4.1 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常， 不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印 件。4.2 采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购 定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、 保存期（保...
