熊寨镇中心学校学生食堂校领导值日 管理监督制度一、餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生 正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网， 桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心、强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清 洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时， 餐厅洁净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或 桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的 清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每 天至少检查一次餐厅的卫生情况。二、餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进 餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过 就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、 食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病 防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作法律规范及卫 生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水 温以 50〜60 °C 为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 3 0C 左右为宜）；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上 的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生 的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐 具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类 是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线 等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但 后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具 的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准 方能生产、使用。目前，经国家...
