AA 中学食堂安全卫生管理制度为了使学校食堂安全卫生工作管理有秩序、有成效地进行，加强食品卫生监督管理，防止食物中毒，根据《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规，制定本方案。一、食堂安全卫生工作领导小组：学校食堂安全卫生工作贯彻“预防为主，安全第一”的指导思想，遵照“谁主管，谁负责”的原则，实行安全责任制。学校校长是学校第一责任人，是学校安全工作领导小组组长，对本校安全工作全面负责，小组成员包括保障、卫生、食堂人员各负其责，定期检查，作好记录,健全食品卫生安全挡案和检查制度。二、工作人员要求：1、按规定取得有效健康证，培训合格证方可上岗，每年体检一次。2、上岗前和便后应洗手消毒，上岗必须穿统一清洁工作服，头发不露帽外。进备菜间二次更衣。不得穿工作服进厕所。离开食堂，应将工作服脱下洗洁净放进更衣室。3、分菜打饭必须戴消毒手套和罩。操作时不吸烟，不出现传染食品的不卫生动作。4、保持个人洁净、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物。5、接受学校晨检，每人测量体温，如有身体不适、有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、等症状。应请假，并脱离岗位。三、采购要求：1、收取供货单位卫生行政部门颁发的卫生许可证、工商执照、法人代表。明确送货人的有效健康证、复印件。2、每天记录好进货帐单（粮食、肉类、豆制品类、蔬果类、调味品等货物的品名、数量、单价、感官性状）。3、记录好进货单位的送货员、车号，收取肉类“检疫证明”和豆制品类（上海市豆制品送货单）发现感官性状异常，立即退货给供货单位。4、查验定型包装食品标签（厂名、品名、生产日期、保质期）不进“三无”食品。5、采购验货员把好验货关，如购进腐败变质或感官性状异常食品，采购验货员应承担责任。四、烹调供应要求：1、捡洗、切配、成熟做到生熟分开一条龙操作。其设备如：砧板、刀具、盛器有生熟标志，洗菜池专池专用。2、做到当日进货，当日烹调供应，不留隔夜菜。3、厨师应记录加工，供应菜肴的流水帐，注明成熟后进备菜间时间（日期、时、分）4、发现有感官性状异常或变质食品时应立即停止操作，与采购验收员联系退货，如不负责任继续加工烹调供应，造成食物中毒后果，厨师应承担责任。五、食品库保管要求：1、建立台帐制，做到帐、册、卡三者相符。2、食品库责任人对“三无”食品、过期食品、感官情况异常和腐败变质食品拒绝入库。3、主粮与调味品分开存放。放置粮食（米、面粉）有垫仓板（离地 10cm ,离墙20...
