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学校食堂安全经营保障方案

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学校食堂安全经营保障方案(1)日常服务完成率 1%,确保食品卫生安全、操作安全管理, 杜绝事故;(2)应急服务完成率 1%;(3)投诉处理及时率 1%,营业全时段接受投诉,投诉回复不 超过 30分钟;(4)服务质量满意率 85%以上;(5)餐饮中毒事故为 0。(6)严控能源管理,降低能耗;(7)就餐人员满意率 70%以上;(8)重大安全责任事故发生率为 0;(9)食堂设备设施保洁措施保证率 99%;(10 )餐具的清洁消毒合格率>99%;(11 )严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮业和集 体用餐配送单位卫生法律规范》等相关法律、法规,从思想上高度重视食 品安全工作,管理上强化责任,严格执行餐饮服务行业法律规范,牢固树 立安全第一,诚信经营的经营理念。(12 )加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识 培训,发现有阻碍餐饮卫生安全病症的,立即脱离工作岗位,监督从 业人员保持良好的个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露,不 留长指甲,不涂指甲油,不佩带饰物,操作前将手洗净,操作时保持 手部清洁,入厕前换掉工服,出厕后必须洗手。(13)保证食堂内外环境干净,实行有效的措施完善防蝇、防鼠、 防尘设备;食品制作过程法律规范并符合安全要求,严格遵守食品生产加 工操作规程,食品烧熟煮透,严防食物中毒。(14)在食品生产经营过程中郑重承诺不非法使用食品添加剂, 不使用非食品原料加工食品,不超量使用食品添加剂;不使用过期变 质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包装材料;不使用未 经消毒合格的餐饮具、食品容器。(15)把好食品采购验收关,建立食品进货查验记录制度,严格 索证索票,进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采 购与进货验收台账,不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检 疫等国家禁止生产经营的食品;不采购来历不明的食品原料及食品。(16)严格落实餐具清洗、消毒及保洁制度,根据法律规范流程洗消 餐具,保证达到光、洁、涩、干的消毒效果,绝不给业主单位提供未 经消毒的餐饮用具。坚决杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”洗菜和 擦洗茶杯、酒杯等餐具陋习的发生。(17)在制作菜品时食品安全由该菜品制作人全权负责。(18)加强项目管理者做为食品安全的第一责任人意识,落实餐 饮服务各项食品安全管理制度,如因提供的食物损害消费者权益的, 自愿根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。(19)...

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