学校食堂工作管理实施方案及计划1、xx 校区域内教职工及学员就餐工作管理实施方案及计划1、1 主要服务管理内容全年校内教职工及学员就餐的服务保障工作。1、2 岗位职责（1）管理人员岗位职责① 负责餐厅所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教 育工作，常常组织员工学习《食品卫生法》。② 负责餐厅的伙食安排和原料的采购工作。③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等餐厅 运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时 平衡盈亏。④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关。⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体餐厅员工办 好健康证。⑥ 以身作则，严以律己，要常常征求就餐者意见，并积极改进。（2）厨师及厨房人员岗位职责① 负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质 量。② 严格遵守学校卫生管理规定，安排餐厅生产运行程序及操作规 范。③ 制订每日所需的原材料申请单。④ 负责沟通餐厅与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之 间的问题。⑤ 督导检查餐厅的安全及消防工作。⑥ 负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经负责人批准后执行。⑦ 主动征求客人对产品质量和生产供应方面的意见，实行有效的 改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。⑧ 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查 厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环 境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及 时解决。⑨ 完成上级交代的其他任务。（3）采购人员岗位职责① 必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管理办 法及相关法规。② 采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的 各类卫生证明应保存备查。③ 采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否根据 《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保质 期等，防止购进假冒伪劣食品。④ 采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规 的公司、商店采购食品，不准索要回扣。⑤ 及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应根据价格 合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。（4）卫生管理员岗位职责① 负责餐厅整体卫生监督管理与控制。② 对所采购的物资与食物进行卫生检查与监控，保证食品安全。③ 安排保洁员日常工作，及时向项目经理反馈食...
