学校食堂经营品种配餐方案1、营养配餐的重点学生处于正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活 动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容 易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等 问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发 展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。 总的要求就是，每天的食物种类多种多样，谷类、蔬菜水果、蛋奶豆 类，畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上，要注意食物的轮流 更替，增加新奇感。在食物的搭配上，在保证每顿饭种类丰富的前提 下，还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物 与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则， 营养配餐中应注意的以下方面：1.1 安全问题。作为处于生长发育关键期的学生来说，食品安全更是重中之重。 食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事，是实施学生营养配 餐最起码的要求，也是学生营养配餐持续进展的重要保证。1.2 避开生成有害物质或影响营养素的吸收。选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避开过多的下列几 种做法：（1）过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃 ，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心、血管疾病的元凶，又 含有多种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄 入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。（2）过多的提供腌制类食品。常常食用腌制食品，容易增加肾 的负担，损害肠胃钻膜，引发溃疡和发炎。（3）较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和 显色作用的物质，含有亚硝酸盐，它是致癌的重要物质之一。此外加 工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利于吸收。（4）提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保证 热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿 物质，对于处在快速生长发育期，对钙和其他矿物质需求量较高的中 小学生来说，因该尽量避开摄人此类饮料。（5）将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的 3,4-苯 芘类， 该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量 过高。1.3 降低加工过程中的损失。如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食 时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。1.4 考虑学生对食物的特别需求。学生往...
