学校餐厅运营管理服务方案1、建立沟通机制我公司定期了解师生对饭菜质量、品种的意见建议，并及时改进 服务质量，更好的服务于在校教职工及广阔学生。2、安全管理制度与措施、员工安全培训计划与内容2.1 安全管理制度与措施（1）安全管理制度① 安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。② 除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品 须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销， 责任自负。③ 进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成 员共同定价后方可购进。④ 蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单 位、厂家或批发市场进货。⑤ 严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购， 所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为， 确保饮食的卫生和质量。严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达 标的食材；⑥ 禁止采购以下食品：A 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其 他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人 体有害的食品；B 未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；C 超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；D 其他不符合卫生标准和要求的食品。E 所购物(食)晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签 字等手续。F 原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持 7 天库存量，条件 允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。G 食堂随时需要的物品，采购员应实行一切办法保证供应，不能 影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。H 所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员 直接验收过秤。(2)安全管理措施① 加强原材料采购、验收标准A、蔬菜类a 叶菜类：★茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。★叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达到65%-90%。★无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。★农药残留物不超标（仪器检测）。b 根类：★原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。★皮不干缩，无发霉，无泥沙。★无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。c 瓜果类：★果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。★果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。★表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。★有瓜果的自然香味，无异味。d 干菌...
