服务工作程序、方法和制度

服务工作程序、方法和制度;1.食堂管理流程及管理制度1 食堂管理流程(1) 项目管理机构设置说明项目组织架构采纳直线式管理架构：1. 公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。2. 上下级关系简明清楚，制度明确。3. 决策与执行高效率。4. 沟通的信息通畅，沟通方式灵活。(2) 项目管理机构设置的目标1. 保障对员工餐厅进行有效管理，岗位人员能满足员工餐厅服务需要。2. 保障与贵单位快速、及时、有效沟通。3. 保障公司管理制度在贵员工餐厅落地。4. 快捷、高效运营管理工作。5. 保障员工反馈得到快速处理或答复。6. 餐饮服务品质的有效贯彻。2 食堂管理制度1、我公司项目经理是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监 督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全 食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日 常工作。食品安全管理员由本单位从业管理人员组成。2、认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管 理制度。依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经营食品的 相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。3、食品加工应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符 合国家有关食品安全标准。4、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期 和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。5、建立健全的食品采购索证和台帐制度。6、我公司在采购、加工的全过程建立健全标准化管理，实施餐饮服务全过 程的质量管理。7、做好食品贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格根据操作规程和卫生 要求进行操作，确保食品不受污染。8、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。落实设备、工器具和 容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。9、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。10、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，食品安全管理 人员每年一次到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本单位的食品 销售，凡患有碍食品安全疾病者不得从事食品销售。11、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。12、出品人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。① 食品验货管理制度1. 蔬菜类：保证原料新奇、优质、无毒、无腐败变质，未生虫，无老叶、无 烂叶，对蔬...