烧饼配方工艺设计VIP专享

1:烧饼配方本发明的公开了一种烧饼与其制作工艺，它采纳的技术方案为：按重量比，取水：面粉：香甜泡打粉：酵母粉=10：14〜16：68〜72： 58〜62 的配料制成老面;取水：老面：面粉=5：1：7.5〜9 的配料制成面团用于制作包皮;取肥肉：瘦肉=5：1.5〜2.5 的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；取面团：内馅：外馅=35：2〜3：3〜4 的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面；将置有面饼的托盘放入烘箱内，烘箱温度设置在 280〜32 0 度，烘烤时间 3.5-4.分钟，直到面饼表面略为发黄，即制作而成烧饼。本发明的烧饼制作工艺方便、成本低，且产品可最大限度保持营养，味香、感好。主权项1、一种烧饼，其特征在于：按重量比，水：面粉：香甜泡打粉：酵母粉=10 : 14〜16：68〜72：58〜62 的配料制成老面;按水：老面：面粉=5：1：7.5〜9 的配料制成面团用于制作包皮；按肥肉：瘦肉=5 : 1.5〜2.5 的配料制成肉馅用于制作内馅和外馅；按面团：内馅：外馅=35：2〜3：3〜4 的比例将内馅包在包皮内制成面饼，外馅涂覆在面饼的表面，面饼表面涂抹适量调料油，经烘烤后制成烧饼。2：另一种烧饼工艺原料配方制 250 只）上白面粉 11.75 公斤 酵种 1.125 公斤油渣 5 克去皮芝麻 425 克饴糖 250 克烧饼末 350 克 食碱 175 克精盐 250 克香葱7.5 公斤菜籽油 1.25 公斤猪网油 1.15 公斤制作方法1. 取面粉（9 公斤）放缸内，用 85 C 热水（春秋季用 75 C 热水，夏季用 70C 热水）4.7 公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被夏季用单布）保温，静置发酵约 4 小时。取面粉（2.75 公斤），用菜籽油拌和成油酥面。2. 将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。3. 在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂 250,将油酥分成相同份数。4. 逐个将面剂拍扁，在边上摘 1 小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约 3 厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约 10 厘米的圆饼。用 250 克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。5. 用柴草 5 公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草 5 公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一...