烹饪间卫生管理（1）上班时工作人员要穿干净的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗 手。（2）工作前检查自己的岗位卫生，发现上一班没有搞好卫生时 应立即向主管报告并及时补做卫生工作。（3）烹饪人员要注意原料的质量，在加工前须检查原料卫生， 对不新奇、有异味、不洁的原料不能加工。（4）烹饪时要煮（炒）熟煮（炒）透，但不能煮焦，烹调后的 食品不能用直接试味，烹调后的食品应加盖或立即送出供客人食用， 尽量缩短备餐时间，防止再污染。（5）烹调后的食品假如要造型的，应用消毒后的用具操作。（6）工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持干净、地面 干爽、无杂物（特别是台下地面），地面、沟渠、柜内、柜面不能发 现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。（7）烹调间、副食间内只能存放直接入的食品和必需用的食 具、工具，不准放任何杂物及私人用品，进入时要穿戴专用的工作服、 帽，并洗手消毒。（8）烹调的所有工用具必须保持干净，特别是盛油器要内外光 洁，每天过滤油渣。（9）下班时，要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。(10)工作时不准戴戒指、手表，上洗手间要换去工作衣、帽, 便后要洗手。
