食品质量管理学试题一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中自然毒素中毒只占A.0.8％B.1.8％C.2.8％D.3.8％2.预防马铃薯中毒的措施是A.在无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽B.在低温、无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽C.在低温、密封处储存马铃薯防止发芽D.低温储存，防止马铃薯腐烂3.动物源性食品是指由动物生产的可食性组织及其加工的产品,有A.肉、蛋B.肉C.肉、奶D.肉、蛋、奶4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率A.80％B.90％C.接近100％D.100％5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A.化学合成B.化学合成或者天然物质C.天然物质D.化学合成或发酵产物6.能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是A.抗氧化剂B.防腐剂C.保鲜剂D.稳定剂7.外来化合物能够造成机体损害的能力称之为A.毒性B.毒物C.毒力D.毒素8.半数致死量系指能引起一群个体50％死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用A.OB50B.DL50C.CD50D.LD509.广义的无公害农产品包括A.绿色食品、无污染食品、野菜B.有机食品、绿色食品C.生态食品、绿色食品、纯天然食品D.有机食品、绿色食品、无污染食品10.生产环境符合中国农业部《绿色食品产地环境技术条件》NY／T391—2000的要求，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并容许使用A.A级绿色食品标志的产品B.AA级绿色食品标志的产品C.AAA级绿色食品标志的产品D.AAAA级绿色食品标志的产品11.CAC的《食品卫生通则》对生产控制的要求，主要包括A.食品危害控制、卫生控制体系等内容B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容C.食品危害控制、卫生控制体系及召回产品程序等内容D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容12.质量体系程序文件有一定的格式，其格式包括A.职责、工作流程、质量记录B.文件编号和标题、工作流程、质量记录C.文件编号和标题、目的和适用范围、工作流程、质量记录D.文件编号和标题、目的和适用范围、引用文件和术语、职责、工作流程、质量记录13.组织贯彻实施ISO9000族标准，不仅可以提高组织的质量管理和整体管理水平，而且还可以为组织实施全面的科学管理奠定基础。能够A.提高产品质量，降低成本，突破贸易壁垒，扩大出口，增加市场份额，提高经济效益B.提高产品质量，降低成本，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒提高经济效益C.提高产品质量，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒，提高经济效益D.提高产品质量，降低成本，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒，扩大出口，增加市场份额，提高经济效益14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及A.科技杂志发表的检验方法B.企业研发的检验方法C.科研机构研发的方法D.国际组织推荐的方法15.卫生行政部门应在接到新建、扩建、改建工程选址和设计卫生审查申请及有关资料之日起A.十日内进行审查，并做出书面答复B.十五日内进行审查，并做出书面答复C.二十日内进行审查，并做出书面答复D.三十日内进行审查，并做出书面答复二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。16.影响食品安全与卫生的因素有A.微生物污染、农业种植业和养殖业的源头污染B.环境污染物C.食品加工过程的污染D.食品储藏和包装过程的污染E.食品企业违法生产、加工食品17.在豆类、棉籽、花生、油菜籽等92种植...
