熟食间卫生管理（1）熟食间应是配备预进间的独立专间。专人制作，专用容器、 工具、用具，专用消毒设备。必须有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。（2）熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒 30 分 钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴罩，手清 洗消毒。（3）操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手 进行消毒。（4）加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新奇、不符合 卫生要求的不加工。（5）熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐 或隔夜的熟制品。（6）配制冷盘距进餐时间不超过 2 小时，提前制作好冷盘要用 保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉充分加热后，方可 供应。（7）卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过 2 小时食用的熟食品须 及时放入冰箱冷藏。（8）销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票证和钱币，包装 食品用符合卫生要求的食品包装材料。（9）生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。（10）熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。（11）熟食专间的工作人员必须有《健康证》和《卫生知识培训 证》，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的 疾病，调离熟食加工岗位。（12）工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
