牛管家经营思路分析一、市场分析1、市场背景中国的餐饮市场经过多年的改革与开展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势 也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，讨论制定正确的对策，对餐饮企业来说是 至关重要的。1〕由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，开展到产品与企业品牌的竞争，文化 品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、效劳、装修战; 现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越 来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高 水平的竞争。2〕由单店竞争、单一业态竞争，开展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞 争。3〕由在本地开展走向外地开展，由小城市向大中城市开展，有的是由大城市向 中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它 们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业 竞争的市场半径大大延长。4〕中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战， 与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、效劳方面的差距较大。 国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、效劳质量标准、文化气氛、饮食结构、 从业人员素养要求等产生深刻影响。而中国外乡品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不 强。5〕中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁 化、集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的 标准化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方 面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。2、竞争分析1〕佳客来 英文名为〔JOYCALLER〕在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从 事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化食 品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多个 大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步开展，规模优势也日 渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。2〕爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于 23 年登陆青岛，秉执“真 情效劳用心品质 的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量 上一直采纳上等原料，精心调理烹制出色、香、味美佳的美味牛排。爵士牛排...
